Cashew- och limebakad lax med couscoussallad. Bara goda ingredienser och massor av goda fräscha smaker.

Lyxig matlåda eller god vardagsmiddag.

1 laxfilé ( lyxa med Salmalax)

1/2-1 dl cashewnötter (grovhackade)

1/3 dl sweet chilisås

1/2 lime, rivet skal

2 dl couscous

1/2 lime, saft + rivet skal

1/2 röd chilifrukt

2–3 msk olivolja

salt och peppar

1/2 mango ( går även med fryst)

1 dl rucola

1/2 dl hackad koriander

sås:

1 dl turkisk yoghurt (10 %)

1 tsk honung

salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg cashewnötterna i en skål. Tillsätt sweet chilisås och rivet limeskal av en 1/2 lime. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfilén i en ugnssäker form och fördela cashewröran jämnt över hela. Sätt in i ugnen och baka ca 20 min. Koka under tiden couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Riv skalet på 1/2 lime och pressa ur saften i en skål eller bunke. Hacka chilin fint och tillsätt den tillsammans med olivoljan. Blanda och smaka av med salt och peppar. Dela mangon i små bitar och lägg i skålen. Tillsätt rucola och hackad koriander. Blanda till sist ner den avsvalnade couscousen. Blanda ingredienserna till såsen och servera tillsammans med laxen och couscousen.

Vinet som gör gott på riktigt, och ett bra alkoholfritt alternativ. Goda bubblor i trippel bemärkelse. Först och främst så går all vinst av försäljningen till en god sak och dessutom smakar de ovanligt gott för att vara alkoholfritt och mousserande. Och så är de snygga flaskorna ett designsamarbete med House of Dagmar. De framgångsrika modesystrarna. De tre fina flaskorna kommer att säljas under en begränsad tid nu innan nyår. Samarbetet görs till förmån för Hand in Hands arbete med att stötta kvinnliga entreprenörer i utvecklingsländer. Hela priset (150 kr) på flaskan kommer att gå till Hand in Hand. GodDryck är skapat av stiftelsen GoodCause som sedan 2005 ägnat sig åt att starta företag med ett gemensamt mål: att bidra till en bättre värld.

När jag väljer kött och fisk så är jag ytterst noga med att det är högsta klass när det gäller smak, men jag tycker också att det är viktig att hela produktionen håller prima kvalitet. Och jag äter hellre kött och fisk sällan och då bara väljer det bästa. Är dålig på desserter, men när jag väl vill ha efterrätt så väljer jag så naturliga råvaror som möjligt. Här är mina tre favoritprodukter just nu, som är underbart goda och producerade på allra bästa sätt.

Hos Hälsingestintan är djuren slaktade på sin hemgård i Hälsingestintans eget mobila slakteri. Hela processen från födsel till slakt ska vara så stressfri och lugn som möjligt för djuret. Med Hälsingestintans nya unika spårbarhet på kött kan konsumenten dessutom enkelt se hela kedjan från gården till butiken direkt i sin telefon.

Salmalax är en odlad norsk lax som förpackas inom fyra timmar efter det att den fångats. Laxen filéas omgående och säljs skinn- och benfri. Genom den snabba hanteringen får man en unik smak och konsistens – och väl värd sitt pris. Det innebär att man kan äta den rå utan att behöva frysa in den. Man får alltså direkt färsk fisk som man kan tillaga i ett nafs. Den håller så hög klass att den passar perfekt som sushi och sashimi, många lyxkrogar har den på sina menyer. Och när man väl smakat Salmalax vill man inte ha någon annan lax.

Mormor Magdas därproducerade glass är lokalt producerade på äkta råvaror. De skedfyller för hand varje burk med glass som är helt fri från konserveringsmedel och tillsatser – något som är unikt på marknaden idag. Förutom kvalitativa råvaror så har Mormor Magdas glass många spännande och oväntade smakupplevelser, dessutom får man veta var exakt ingredienserna kommer i från. Det går att hitta såväl mejerifria glassar samt helt veganska. Min favorit är lakrits med hallon och havssalt.

En lite annorlunda Biff Rydberg, med dijoncreme och rödbetor. Dessutom gillar jag alla rätter som man kan tillaga i en form. (Och slipper massa onödig disk).

Lyxig och uppgraderad rätt som passar perfekt som bjudrätt. Tips: Bosch har en stavmixer med en insats som hackar små kuber på nolltid.

800 g oxfilé

10–12 potatisar

1 stor gul lök

matfett

salt och peppar

2 dl lätt crème fraiche

1–2 msk dijonsenap

salt

4–6 färdigkokta rödbetor

Putsa och strimla köttet. Stek det inte förrän strax före servering. Hacka potatis och lök i fina kuber, gärna med en stavmixer med tärningsskärare så blir de extra snygga. Stek dem gyllene i matfett, salta och peppra. Lägg potatis och lök på ett ugnsfast fat och sätt in i ugnen på 225° i cirka 15 minuter. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Ta lite senap i taget och smaka av styrkan. Smaka av med salt.Stek köttet i några minuter i matfett i varm panna så det får fin stekyta men inte blir riktigt genomstekt. Salta och peppra. Viktigt att ta lite kött i taget eftersom det annars riskerar att koka i pannan snarare än steka. Lägg upp det nystekta köttet på ett stort fat tillsammans med potatis och lök och eventuellt lite fint klippt bladpersilja. Servera med dijon­creme och färdigkokta rödbetor.

Bara ett par dagar kvar till julafton här är fem klappar att drömma om:

Ett tomterött coolt designkylskåp från Bosch, supersnyggt och med massor av häftiga funktioner. Rekommenderat pris 26 000 kr.

Sängtillverkaren Hästens har lanserat en kollektion plädar i sex olika färger, tillverkade för hand med ull från peruanska baby alpackor. Plädarna finns i  crème, nougat, granit, blå/vit rutig och lila. Plädarna är 130 x 200 cm, och kostar 2 850 kr.

De här läckra flipflop är designade av Philippe Starck för Ipanema och finns i fyra olika modeller och i många färgställningar. Varje sula består av Starcks signum det kända plustecknet. Skorna kostar 499 kr.

Så himla snygg är Le Creuset nya färg Mist Gray, elegant och stilren. 2 249 kostar den här gjutjärnsgrytan. En ny klassiker!

Än är det inte för sent att grava lax till jul, här kommer det enklaste, snabbaste och godaste receptet. Har även en ny favorit på julbordet, som går snabbt att fixa och som smakar lyxigt. Och mitt hemliga tips på bästa julköttbullarna.

Den här laxen gravar du över en natt. Den smakar ljuvligt är enkel och nyttig och inte dränkt i salt och socker.

Här har jag just klappat in kryddorna, sen är det bara att grava över natten i kylskåpet så är det klart.

500g Salmalax

2 msk flingsalt

2 msk farinsocker eller rårörsocker

1 knippe färsk dill

Färskmalen svartpepper

Ev lite apelsinzest

Blanda samman socker, salt och peppar och skär ned dillen fint ta gärna med stjälkarna som man skär tunt (dessa sätter en god smak från dillen), gnugga in Salmalaxen med blandningen och ställ i kylen över natten, ta bort kryddorna och rulla in i färsk skuren dill, och skär sedan upp i cm tjocka skivor. När man gravat in laxen håller den ännu längre och man kan njuta av färskgravad Salmalax hela julhelgen.

Vi fick en ny favorit på julbordet förra året, fröknäcke med sikrom, gräddfil och hackad rödlök. Man kan så klart blanda frön efter eget tycke och smak. Men Risentas färdiga blandning funkar perfekt.

I vår familj har vi köttbullstävling på julafton. Min gamla mamma brukar oftast vinna. Men de två senaste åren har jag vunnit. Kan tyvärr inte skriva ut receptet här. Men hemligheten är att inte använda ägg i smeten. Jag använder grädde istället för att binda. Snyggaste köttbullarna får man om man först kokar dem och sen bryner i ugn eller stekpanna. Och dijonsenap är en viktig krydda i mina vinnarköttbullar.

Härlig julaftonsmorgon, med god frukost i lugn och ro, med döttrarna och katten. Snart åker vi och firar med stora släkten. Önskar alla en underbar jul!

Trött på julmat, men har fullt av julrester? Rågbröd med rökt lax är fräscht, enkelt och gott!

Blanda 2 msk Kesella kvarg med 1 tsk pepparrot på tub, salta och peppra. Bred röran på 2 skivor rågbröd, lägg på skivad avokado och några skivor rökt eller gravad lax. Strö över klippt gräslök och lägg med en ­citronklyfta att pressa över när du ska äta.

Jag älskar Chanel – vem gör inte det? För tio år var jag på tjänsteresa till Milano, och gjorde en riktigt bra (mode)investering. Jag hade bestämt mig för att shoppa det årets it-väska från Prada. Den var stor, praktisk och supersnygg i strutsskinn. Men dessvärre var den slut. Det pågick fashionweek och alla modejournalister och modeller hade spanat in samma väska som jag. Det blev istället ett tröst/spontanköp i Chanelbutiken på Via Sant’Andrea. En klassisk Chanel 2.55, som var liten, svindyr, opraktisk och alldeles, alldeles underbar. När expediten frågade om jag ville ha den lite dyrare varianten i kalvskinn istället för den ”vanliga” i nappa slog jag till på det också i rena förskräckelsen över att lägga så mycket pengar på en väska. Men jag ångrar mig inte en sekund. Den är så tidlös och passar till allt, och har till och med ökat i värde. Älskar den. Och till våren öppnar en Chanelbutik i Stockholm. Det blir norra Europas första Chanelbutik.

Kostymer, korsetter och Army of Lovers är en utställning med stilexperten Camilla Thulin. På Kulturhuset pågår den ett par dagar till. Passa på om ni är inne i city på mellandagsrea. Camilla gillar som bekant underkläder, vintage och folklore, men här finns många kostymer från hyllade teateruppsättningar samt outfits burna på tillställningar som nobelfesten mm. Man bjuds på en inblick i kostymörens vardag och får följa arbetsprocessen, från skiss till färdigt plagg. Samt ett rum med Army of Lovers förföriska kostymer. Utställningen pågår till den 3 januari. Ett stenkast från Kulturhuset finns restaurang Sally Voltair & systrar i Åhlèns city. Perfekt för en riktigt nyttig och god lunch. Underbara matiga sallader och många vegetariska rätter. Passa på att botanisera runt bland roliga och fina köksverktyg i köksshopen som ligger i restaurangen.

En riktig god förstklassig champagne och kaviar.
Jag har inte bestämt menyn ännu, men det blir genomgående champagne och fina råvaror, med så lite jobb som möjligt. Champagne Barons de Rothshild passar till de allra flesta maträtter. Den kostar 389 kronor med varunummer 5092069. Fick lite kaviar i julklapp som jag tänkte lyxa med. Önskar alla ett riktigt gott slut och ett gott nytt år.

En underbar bjudgod matig sallad, som passar både till vardag eller på buffébordet. Ett älskat favoritrecept från ELLE mat vin 2002. Jag har lagat den så många gånger och ändrat lite i receptet. På den tiden hette tidningen ELLE à la carte, och Sofia Wistam stod för receptet

Koka 6 rödbetor i saltat vatten. (Godast med färska men förkokta funkar om tiden är knapp.) Tillaga under tiden 500 g couscous enligt förpackningen (men ha i 2 grönsaksbuljongtärningar i vattnet). Skala rödbetorna och skär dem i stora bitar. Skär och ev skala 3 paprikor, i olika färger. Grilla dem
på hög värme i en grillpanna med lite olivolja. Skär 1 gurka i tärningar. Blanda couscousen och grönsakerna med 1 ask rucola. Smula över rejält med chèvre och lägg i rödbetsbitarna. Blanda inte för mycket för då blir allt rosa. Vispa ihop; 1 1/2 dl olivolja, 1/2 dl balsamvinäger, 3 msk honung, 1 nypa salt, nymalen svartpeppar och en knivsudd kajennpeppar. Häll dressingen över och servera. På bilden hoppade jag över ruccolan och hade i extra mycket chévre.

När svenska ELLE fyllde 10 år ville vi göra ett extra fint omslag. (Jag var Art Director på ELLE under många år innan jag började på ELLE mat & vin.) Så när vi skulle plåta jubileumsomslaget drog jag ihop bästa teamet, stylist Lisa Lindqvister och numera avlidna fotografen Robert Nettarp för att åka till New York och fotografera Izabella Scorupco. Redan när vi mellanlandade med lågprisflyget i Reykjavik tappade stylisten bort sina resehandlingar och höll på att missa anslutningsflyget. I sista sekund hittades de av en städerska på flygplatsen. Vi hade planerat dåligt så vi fick jetlaggade ta oss direkt från flygplatsen till studion. Jag fick till råga på allt en akut ögoninfektion under flygningen, men gulliga Robban skaffade mig en piratlapp. Så med piratlapp för ena ögat försökte jag hålla ihop det här galna gänget. Men vi lyckades i alla fall få en (1) fin bild på Izabella iförd vacker (men för trång) fjärilsprydd Dolce&Gabbana klänning. Efter fotograferingen åkte vi till flygplatsen där taxichauffören körde iväg med fotografens bagage, innehållande även hans pass och biljett. Som tur var hade han filmrullarna i byxfickan, och inte i väskan som försvann. Så jag åkte hem till Sverige med filmrullar men utan fotograf. Omslaget prydde stortavlor runt om på stan och en enorm förstoring satt för övrigt i vår entré i våra gamla lokaler på St Eriksplan under många, många år. Det är nu 18 år sedan, men jag tycker fortfarande att bilden är fin. Och ett minne över en av våra allra bästa fotografer.

Här är mitt recept på morotssoppa. Billigt, mättande och gott! Visst passar den gula soppan bra i koppen från Le Creuset i den nya färgen Mist Gray? Skala och skär i bitar 3 moötter, 1 sötpotatis och 1 potatis och grovhacka en gul lök. Fräs allt i lite olja i en tjockbottnad kastrull, ha i en tsk Sambal olek i fräset. Häll på 12 dl vatten, ha i 2 tärningar grönsaksbuljongt, eller ännu hellre motsvarande mängd av Renée Voltaires lantbuljong som är 100 % organisk och vegan. Krydda med örter som timjan och basilkia. Låt koka i ca 25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa allt med en mixerstav, tillsätt 2 dl creme fraisch. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Toppa soppan med smörstekta krutonger för vegetarisk alternativ eller som här med knaperstekt bacon.

I dag finns nya ELLE mat & vin i butik, späckat med goda och nyttiga recept.
Ur innehållet:
* Vi har samlat de godaste vegorätterna i världen.
* Laga glutenfri pizza, paj, bröd och dessert.
* Lyxig mezefest för liten peng, och den är vegetarisk
* Massor av nya kyckling och fiskrecept.
* Nyttiga desserter, ja visst finns de …
* Så blir du en stjärna på mat!
Dessutom guide till världens godaste stad Saigon. Och mycket, mycket mer!

De vackra matbilderna har duktiga Jenny Grimsgård tagit. Också en kär medarbetare sedan många år.

Sofi är duktigare på att äta ute än hemma enligt henne själv. Så recepten ur boken är inspirerade från krogar i Sofis värld. Denna trendiga streetfood rätt kommer från Lobster place/Chelsea market.

Lobster roll

8 små lobster rolls
Tid: 15 minuter (+ 2 timmar och 30 minuter för bröd)

1 sats Fastfoodbröd (se recept nedan) eller korvbröd
2 humrar (frysta går utmärkt)
4 dl majonnäs
2 selleristjälkar, fint skivade
några stänk tabasco
salt och svartpeppar
några msk smält smör
inlagd gurka

Fastfoodbröd

1/2 paket jäst
3 dl mjölk
1 ägg + 1 ägg till pensling
2 tsk salt
3 msk strösocker
9–10 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g smör (rumstempererat)

Börja med bröden, om du inte använder färdiga korvbröd. Smula jästen i en bunke och blanda med fingervarm mjölk. Rör tills jästen lösts upp i vattnet. Tillsätt ägget, salt och socker.

Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Häll i mjölk- och äggblandningen i en matberedare eller hushållsassistent. Tillsätt mjölblandningen lite i taget med maskinen igång. Tillsätt smör lite i taget med maskinen igång.

Låt maskinen arbeta tills degen är smidig men ganska kladdig, ca 10 minuter. Plasta skålen och låt degen jäsa 1 1/2 timme i rumstemperatur.

Dela degen i 12 bitar och forma till önskad form på mjölat bakbord. Lägg bröden på plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under en kökshandduk.

Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Rensa hummern, tärna köttet från stjärt och klo och blanda med hummersmöret, som finns i huvudet på hummern. Blanda majonnäsen med hummerröran, selleri och tabasco, smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200° grill. Skär bröden på mitten, eller sära på korvbröden, pensla dem med smält smör och värm dem i några minuter tills de blir lite krispiga. Fyll de frasiga bröden med hummerröran och servera tillsammans med inlagd gurka.

Snabblagad pesto med grönkål från nya numret. Duktig teamet Anna Wendt och Lisa Björner har tagit tillvara på vinterns vackraste primörer. Som den här nyttiga peston på grönkål, testa gärna även någon annan kålsort, som t ex svartkål.

2 dl grönkål (sköljd och strimlad)
1 dl valnötter
1–2 klyftor vitlök
1 dl cheddar (grovriven)
1 dl olja
salt
nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en pesto. Tillsätt eventuellt lite med olivolja om du tycker att den blir för fast. Servera som dipp, till nykokt pasta eller till charkbrickan.

Vår Nutellaglass innehåller kokosnöt som är supernyttigt och är en av de trendigaste råvarorna 2016.

1 1/4 dl hasselnötskräm
1 burk fet kokosmjölk eller kokosgrädde
havssalt efter smak

topping:
rostade hasselnötter, kakaonibs, kokosflagor, kakao

Mixa hasselnötskräm, kokosmjölk (eller kokosgrädde) och havssalt i en blender i ett par minuter. Häll i en form och ställ in i frysen i 6–7 timmar för en mjukglass eller över natten för en hårdare konsistens.
Ta fram glassen innan servering för att tina. Tips! Om glassen är isig, kör den i en Vitamix eller en matberedare till en god mjukglass. Servera i skålar med toppingen.

I nya numret hittar ni många nyttiga recept med kokos av Stephanie Bjelkstam.

Då och då plockar jag fram min gamla lergrtya. Det blir fantastiska smaker och man tillreder kyckling och goda grönsaker på samma gång. Det blir så saftigt och kryddorna och smakerna gottar ihop sig med varandra. En underbar sky får man på köpet. Den här gången gjorde jag ett smör på några hackade sardeller, rivet skal av en citron, timjan, 1-2 rivna vitlöksklyftor och 50 g smör, salt och peppar. Smöret stoppade jag innanför skinnet på den hela kycklingen. Lägg kycklingen i lergrytan med stora klyftor av sötpotatis och ev potatis, bitar av morötter och purjolök. Salta och peppra, lägg i några klyftor vitlök och ett par citronhalvor. Ställ in i kall ugn, sätt ugnen på 225 grader och låt kycklingen stå i ca 1 timme per 1 kg kyckling. Strö över lite färsk timjan vid serveringen.
Lergryta är ett fettsnålt, hälsosamt och enkelt sätt att laga mat. Och de billiga och nyttiga rotsakerna passar perfekt.

Jag har försökt återskapat en av mina favoriträtter på Kommendören, deras ljuvliga kalesallad. Jag hoppade över de friterade lökringarna, men blev ändå väldigt nöjd med resultatet. Koka rödbetor. Gör en dressing på olivolja, sherryvinäger, honung, salt och peppar. Grönkålen blir bäst om man förkokar den efter att ha rivit den i mindre bitar och sedan steker den på hög värme i smör och olja. Ha i lite taget, annars svalnar pannan. Ta ut kärnorna i granatäpplet. (Ett tips är att göra det det i en bunke med vatten, då stänker det inte. och det är lätt att sila bort de vita hinnorna.) Rosta pinjenötter. Nu är det bara att blanda grönkål, klyftor av rödbetor, bitar av chevré, granatäpplekärnor och pinjenötter. Ringla på dressingen och servera.